冷凍食品

一般是指在日常生活中将食物放(fàng)入冰箱冷凍區(qū)冷凍，因爲溫度下(xià)降緩慢，食物中的水(shuǐ)會(huì)形成大(dà)塊冰晶，破壞食物的細胞結構，導緻營養流失，口感變差。

速凍食品

快(kuài)速地把食品溫度降低(dī)到(dào)遠低(dī)于水(shuǐ)的冰點（通常在-18℃以下(xià)）。由于降溫速度快(kuài)，食物中的水(shuǐ)分會(huì)進入一個“過冷”的狀态，此時(shí)形成的“冰晶”很(hěn)小(xiǎo)，小(xiǎo)到(dào)不會(huì)嚴重破壞食物細胞，能(néng)大(dà)程度地保留食物的營養和(hé)口感。而且，低(dī)溫可以限制了(le)微生物的活動，使得速凍食品不易腐敗變質，從(cóng)而能(néng)夠保存時(shí)間較長。

需要注意的問題

低(dī)溫雖能(néng)起到(dào)抑制微生物生長和(hé)繁殖的作(zuò)用(yòng)，但(dàn)并不能(néng)徹底殺死微生物，因爲速凍的目的是抑制食品中可能(néng)攜帶緻病菌的生長繁殖。但(dàn)在低(dī)溫下(xià)很(hěn)多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被緻病性的微生物污染，随着時(shí)間的延長，毒素可能(néng)會(huì)積累，導緻食品變質。所以很(hěn)多人把冰箱當成萬能(néng)的儲藏箱，以爲冷凍就不會(huì)過期的做法，是大(dà)錯特錯的。

關于凍藏食品的選購

速凍食品種類繁多，選購的時(shí)候務必要仔細觀察，主要看(kàn)以下(xià)幾點：

看(kàn)儲藏溫度

首先應該看(kàn)儲藏環境的冷凍條件，看(kàn)看(kàn)冰櫃、冰箱是否正常工(gōng)作(zuò)，并且溫度控制在-15℃以下(xià)。如果冰櫃斷電、或者儲藏溫度顯示高(gāo)于-15℃，則産品質量有可能(néng)難以保證，建議(yì)不要購買。

看(kàn)品牌包裝

一般來(lái)說盡可能(néng)購買大(dà)品牌廠(chǎng)家産品，因爲大(dà)品牌廠(chǎng)家嚴格執行相關标準，原輔料控制較爲嚴格、生産設備工(gōng)藝相對(duì)先進，産品品質更爲可靠；另外(wài)要看(kàn)看(kàn)包裝是否密封良好(hǎo)，包裝袋如果出現(xiàn)破損，食品安全無法保證；還要看(kàn)包裝上(shàng)生産日期、保質期，盡量選擇離生産日期近的産品，因爲産品出廠(chǎng)到(dào)銷售環節也(yě)有一段時(shí)間，挑選生産日期較近的更有助于保障食品的營養和(hé)安全；此外(wài)，速凍食品購買後要盡快(kuài)吃掉，不要存放(fàng)太長時(shí)間。存放(fàng)時(shí)應注意生熟制品分開(kāi)，并定期清理(lǐ)過期、變質食品過期食品。

看(kàn)食品狀态

當看(kàn)到(dào)速凍食品有變形、粘連、出現(xiàn)大(dà)塊冰晶時(shí)，這(zhè)些(xiē)産品往往是二次冷凍的，産品品質已經明(míng)顯降低(dī)，口感風(fēng)味也(yě)已經大(dà)打折扣。這(zhè)是因爲速凍食品在生産和(hé)運輸儲備過程中沒有經曆解凍的話(huà)，是不會(huì)有水(shuǐ)生成的，因此也(yě)就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)，隻有在反複地冷凍和(hé)解凍的過程中才會(huì)産生冰霜和(hé)冰塊，因此消費者在購買時(shí)應首選無霜和(hé)無冰塊的速凍食品。

看(kàn)産品外(wài)觀

拿冷凍肉品來(lái)講，有質量保證的冷凍瘦肉顔色多爲淺灰色，肥肉和(hé)油脂則呈白(bái)色，變質的冷凍肉随着冷凍時(shí)間的延長，肌肉蛋白(bái)被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅(hóng)褐色。顔色越深，可食性越低(dī)。消費者在購買時(shí)應盡量選擇生産日期較新的産品。