爲了(le)提高(gāo)果蔬的價值，保證市場供應和(hé)便于食品加工(gōng)企業延長加工(gōng)時(shí)間，一般都把果蔬放(fàng)在冷庫的冷藏間進行儲藏，爲了(le)提高(gāo)儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下(xià)幾個問題：

1.不同種類的果蔬應控制在各自(zì)的适宜溫度下(xià)進行儲藏

因爲不同種類的果蔬，所能(néng)承受的低(dī)溫能(néng)力是不相同的，不适宜的低(dī)溫和(hé)冷凍，會(huì)影響果實正常的生理(lǐ)功能(néng)，引起風(fēng)味品質的變化或生理(lǐ)病害的産生，這(zhè)對(duì)儲藏是不利的。例如南方的菠蘿适宜在＋5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃——6℃儲藏；而北方生長的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。

2.果蔬入庫要采取進步降溫的辦法

果蔬在采收後，建議(yì)在原料産地及時(shí)進行冷卻把果蔬内部的熱量散出。冷卻後的果蔬用(yòng)冷藏車運到(dào)冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料産地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間後，要采取逐步降溫的辦法，避免某些(xiē)生理(lǐ)病害的發生。

3.果蔬在入庫前要進行挑選和(hé)整理(lǐ)

果蔬存入保鮮冷庫前的挑選工(gōng)作(zuò)要仔細的逐個進行，其目的是把帶有蟲傷、機械傷或成熟度不同的果蔬分别剔除。一方面微生物侵入果蔬體内的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很(hěn)快(kuài)就會(huì)全部腐爛變質。另一方面不同成熟度的果蔬也(yě)不宜混在一起保藏。有些(xiē)果蔬經過挑選後，質量好(hǎo)的、可以長期冷藏的應逐個用(yòng)紙(zhǐ)包裹，并裝箱或裝筐。在整個挑選整理(lǐ)過程中，都要特别注意輕拿輕放(fàng)，避免因工(gōng)作(zuò)不慎而使果體受傷。