一般來(lái)說，速凍食品在解凍過程中會(huì)發生兩個重要的變化：一個是溫度的升高(gāo)，一個是水(shuǐ)活度的升高(gāo)。
這(zhè)兩種變化會(huì)導緻食物變質的化學反應加速。
本來(lái)由于冰凍而處于“冬眠”狀态的細菌開(kāi)始蘇醒并繁殖，此時(shí)，細菌的繁殖幾乎呈指數增長。
這(zhè)時(shí)候如果趕快(kuài)把食物烹饪後吃掉，則問題不大(dà)。
若重新進行二次冷凍，由于家用(yòng)冰箱并不具備“速凍”的條件，往往還需要幾個小(xiǎo)時(shí)才能(néng)讓食品從(cóng)内到(dào)外(wài)完全凍住。
在此期間，細菌會(huì)繼續“抓緊時(shí)間”進行繁殖，等到(dào)再次解凍時(shí)，大(dà)量的細菌會(huì)使食物變質的風(fēng)險變得更大(dà)。
所以，解凍過的食品要盡量一次吃完。
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