冷凍餃子、冷凍肉類……很(hěn)多家庭的冰箱裏，都存有冷凍食品，它的出現(xiàn)大(dà)大(dà)方便了(le)我們快(kuài)節奏的生活。
凍品在大(dà)小(xiǎo)、形狀、質地、色澤和(hé)風(fēng)味方面一般不會(huì)發生變化，而且還能(néng)保持原始的新鮮狀态。食品冷藏不利于保持食品的外(wài)觀、風(fēng)味和(hé)營養價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和(hé)鼠害而引起的損耗，并提高(gāo)了(le)它的性。
你(nǐ)可能(néng)有這(zhè)樣的疑惑：冷凍食品應該如何挑選？解凍後的肉是否影響口感？
吃肉要吃新鮮的，但(dàn)平時(shí)家中不可避免地會(huì)儲存一些(xiē)凍肉。凍肉儲存時(shí)間不宜過長，否則容易失水(shuǐ)，導緻口感變差。冷凍肉“新鮮”的吃法是什(shén)麽？以下(xià)爲你(nǐ)總結常見速凍食品的“保質期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新鮮感，分爲以下(xià)三步。
解凍
把要解凍的食材提前從(cóng)冷凍室中取出，用(yòng)保鮮盒或保鮮袋裝好(hǎo)後放(fàng)在冰箱的冷藏室裏，等化凍後再拿來(lái)烹調。這(zhè)樣解凍的肉，鮮味損失。
微波爐解凍速度快(kuài)，但(dàn)很(hěn)容易加熱不均勻，有些(xiē)地方沒化凍，有些(xiē)地方已經熟了(le)。
涼水(shuǐ)解凍對(duì)肉的鮮味損失重，如果特别着急也(yě)可以選用(yòng)。
想要肉快(kuài)速解凍，凍肉的形态也(yě)很(hěn)重要，把肉按照每次吃的量分割好(hǎo)，盡量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來(lái)就很(hěn)省時(shí)間了(le)。
腌制
凍肉化好(hǎo)後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放(fàng)入蛋清，後放(fàng)入澱粉抓勻。烹調師張亮(liàng)解釋，用(yòng)這(zhè)些(xiē)材料“養一養”化好(hǎo)的凍肉，口感會(huì)好(hǎo)。
因爲蛋清是有黏性的，加上(shàng)澱粉，可以防止凍肉中水(shuǐ)分及營養流失，料酒可幫助補充一點水(shuǐ)分，而且還能(néng)增香。炒至肉色發白(bái)時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然後再炒一下(xià)青菜至斷生，後再把炒好(hǎo)的肉放(fàng)進去，炒幾下(xià)快(kuài)速出鍋，這(zhè)樣烹調不僅肉會(huì)很(hěn)嫩，青菜的口感也(yě)很(hěn)好(hǎo)。
冷凍食品的“保質期”
前期處理(lǐ)對(duì)冷凍食品的保質期有很(hěn)大(dà)影響。比如鮮魚未經任何處理(lǐ)就冷凍起來(lái)，隻能(néng)保存1~2個月；但(dàn)科學處理(lǐ)後再冷凍，保質期能(néng)延長至半年。
家禽、海鮮、河(hé)鮮應掏淨内髒、裏外(wài)洗淨再冷凍；其他(tā)食品和(hé)肉類在冷凍前也(yě)需仔細清洗，除去表面的細菌。
所有食品在放(fàng)入冷凍室前，都應分成一次食用(yòng)的分量，用(yòng)保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水(shuǐ)分損失。
好(hǎo)在外(wài)包裝貼上(shàng)标有日期和(hé)名稱的标簽，便于以後取用(yòng)。
保證足夠低(dī)溫，冰箱的冷凍室溫度好(hǎo)能(néng)達到(dào)零下(xià)18℃以下(xià)。
取用(yòng)食物時(shí)也(yě)應盡量快(kuài)速，一次取完，減少冰箱開(kāi)門(mén)的時(shí)間和(hé)次數。注意解凍後食品好(hǎo)不要再次冷凍。
每次去菜場買肉，總會(huì)稍微多買些(xiē)，吃不完就放(fàng)進冰箱裏冷藏保存。有了(le)上(shàng)面這(zhè)份表，就知(zhī)道(dào)各類食物應該怎樣處理(lǐ)啦~
選購冷凍食品的要點
1.要到(dào)正規的超市、賣場，選購有資質企業生産的産品；
2.要注意查看(kàn)産品的生産日期、保質期和(hé)QS标志；
3.産品包裝要密封完整；
4.産品表面有光澤，無大(dà)量冰霜晶體殘留；
5.觸摸産品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；
6.肉禽産品沒有大(dà)量血水(shuǐ)、冰塊殘留。
爲了(le)保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀态很(hěn)關鍵，應注意以下(xià)細節：
逛超市時(shí)，後買冷凍食品；
放(fàng)入保冷袋中，有條件的放(fàng)入幹冰（固體二氧化碳）；
用(yòng)報(bào)紙(zhǐ)或包裝紙(zhǐ)包裹2~3層，爲防止吸熱，可将食品放(fàng)在購物袋的，在夏季，此方法可使食品保持1個小(xiǎo)時(shí)冷凍狀态；
購物後，馬上(shàng)回家放(fàng)入冰箱冷凍室。
冷凍食品4種解法
餃子、冷凍小(xiǎo)蝦仁等食品不用(yòng)解凍，從(cóng)冰箱中取出後可以直接烹饪。雞、鴨、魚、肉等大(dà)體積凍制的初級農(nóng)産品，在烹饪前解凍後再切。
常用(yòng)的解凍方法有哪些(xiē)，分别要注意什(shén)麽問題？
1.低(dī)溫解凍
将包裝袋原封不動地放(fàng)入冰箱冷藏室内慢慢解凍。
2.自(zì)然解凍
将包裝袋放(fàng)在室内涼爽的地方。
3.流水(shuǐ)解凍
在時(shí)間緊的情況下(xià)，将包裝袋中的空(kōng)氣排出，封好(hǎo)開(kāi)口并用(yòng)流水(shuǐ)沖泡。
4.微波爐快(kuài)速解凍
這(zhè)種解凍方式一定要先用(yòng)檔，再根據食品的狀态進行逐步加熱，避免時(shí)間過長，造成食品幹燥變硬，汁液流出。
|