正确認識速凍食品
速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來(lái)這(zhè)麽簡單。
如果是我們自(zì)家包好(hǎo)的餃子放(fàng)進冰箱裏冷凍，因爲溫度下(xià)降得比較慢，食物中的水(shuǐ)會(huì)形成「冰晶」，随着溫度的降低(dī)，這(zhè)樣的「冰晶」會(huì)越來(lái)越大(dà)，很(hěn)容易破壞食物的細胞結構，從(cóng)而導緻食物的口感變差。
而「速凍食品」，采取的是一種比較的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，它能(néng)快(kuài)速地把食物溫度降低(dī)到(dào)遠遠低(dī)于水(shuǐ)的凝固點（通常在零下(xià) 18℃ 下(xià)）。
由于降溫速度很(hěn)快(kuài)，食物中的水(shuǐ)會(huì)進入一個「過冷」的狀态，此時(shí)形成的「冰晶」很(hěn)小(xiǎo)，小(xiǎo)到(dào)不會(huì)嚴重破壞食物細胞，能(néng)地保留食物的原汁原味。
而且，由于溫度低(dī)，細胞活動基本都停止了(le)，微生物的活動也(yě)受到(dào)了(le)極大(dà)限制，所以速凍食品通常能(néng)夠保存很(hěn)長時(shí)間。
速凍食品，營養并不差
雖然超市裏的速凍食品種類很(hěn)多，各種餃子、點心、肉丸……占據了(le)滿滿幾排冷櫃。
但(dàn)從(cóng)原料的角度，大(dà)概可以分爲兩類：冷凍肉類和(hé)冷凍蔬菜水(shuǐ)果。
① 冷凍肉類
肉類主要提供蛋白(bái)質和(hé)礦物質。在溫度極低(dī)的條件下(xià)，蛋白(bái)質和(hé)礦物質機并不會(huì)發生變化。
所以，冷凍肉類的營養價值并不比鮮肉低(dī)。
不過論口感，冷凍肉的确會(huì)稍微差一些(xiē)。因爲如果長時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水(shuǐ)，吃起來(lái)的口感也(yě)就沒有那麽嫩了(le)。
② 冷凍蔬果
除了(le)傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這(zhè)些(xiē)主食之外(wài)，現(xiàn)在超市裏的冷凍蔬菜也(yě)不少見。
從(cóng)經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到(dào)速凍西蘭花(huā)、蘆筍、青菜，品種也(yě)越來(lái)越豐富，滿足了(le)廣大(dà)宅一族的需求。
本着「新鮮」「天然」觀念，絕大(dà)多數人都會(huì)認爲，冷凍蔬果不如新鮮的有營養。
但(dàn)這(zhè)其實這(zhè)個誤解。
水(shuǐ)果和(hé)蔬菜從(cóng)采摘下(xià)來(lái)時(shí)，它們依然在進行着呼吸作(zuò)用(yòng)等生化活動，在進入超市、農(nóng)貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，後到(dào)達消費者的家裏，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。
而冷凍蔬果一采摘下(xià)來(lái)很(hěn)快(kuài)就會(huì)在零下(xià) 18℃ 下(xià)進行冷凍。在這(zhè)個溫度下(xià)，蔬果的呼吸作(zuò)用(yòng)幾乎停滞，微生物也(yě)無法生長繁殖，理(lǐ)論上(shàng)甚至有助于營養物質的保留。
所以，不考慮口感的話(huà)，冷凍蔬果并不會(huì)比你(nǐ)在菜場、超市裏買到(dào)的新鮮蔬果營養差。
甚至，還有不少研究發現(xiàn)速凍蔬果在營養上(shàng)還有自(zì)己的優勢：
美(měi)國農(nóng)業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和(hé)新鮮的相比，營養素含量整體上(shàng)沒有明(míng)顯差異，甚至在某些(xiē)情況下(xià)，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的保存率還很(hěn)高(gāo)；
英國謝(xiè)菲爾德哈萊姆大(dà)學的科學家研究了(le) 37 種産品後發現(xiàn)，新鮮食品和(hé)冷凍食品之間并沒有太大(dà)營養差别。
正應爲如此，上(shàng)的健康機構，包括美(měi)國食品藥品監督管理(lǐ)局（FDA）、英國營養師協會(huì)（BNF），都認爲：
速凍食品和(hé)新鮮食品的營養價值并沒有太大(dà)差異，也(yě)都可以作(zuò)爲健康膳食的一部分。
傳說速凍食品有很(hěn)多脂肪和(hé)鹽？
雖說速凍食品的營養跟普通食品沒有區(qū)别，但(dàn)還有傳言說速凍食品會(huì)額外(wài)加很(hěn)多脂肪和(hé)鹽。
的确，有些(xiē)速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和(hé)點心，爲了(le)口味好(hǎo)，往往脂肪和(hé)鹽都比較多，多吃可能(néng)不好(hǎo)。
但(dàn)是，這(zhè)并不是速凍食品才有的問題。實際上(shàng)，爲了(le)口感好(hǎo)吃，幾乎所有的食品企業在加工(gōng)食品時(shí)都會(huì)油多鹽多，平時(shí)吃飯的餐館就是如此，很(hěn)多人自(zì)己在家做飯還喜歡油多鹽多呢(ne)。
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