各種冷凍食品可以存多久？

常見的冷凍食品

在冷凍條件下(xià)，微生物不能(néng)繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也(yě)能(néng)保存很(hěn)長時(shí)間。常見的冷凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水(shuǐ)産類。

冷凍蔬菜

超市裏的冷凍區(qū)有各種各樣的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花(huā)、玉米粒、胡蘿蔔片等，可适量儲存，沒有新鮮蔬菜時(shí)可以應急。

冷凍蔬菜從(cóng)冰箱取出後，用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)快(kuài)速焯一下(xià)就可直接烹調，非常方便。

有人認爲冷凍蔬菜營養價值很(hěn)低(dī)，事(shì)實上(shàng)，冷凍蔬菜雖會(huì)損失部分水(shuǐ)溶性維生素C和(hé)B族維生素，但(dàn)膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到(dào)了(le)很(hěn)好(hǎo)的保留。

自(zì)己在家也(yě)可以做一些(xiē)冷凍蔬菜：

選擇一些(xiē)适合冷凍的蔬菜，如豌豆、西蘭花(huā)、胡蘿蔔等。将蔬菜改刀(dāo)成适合烹調的形狀後焯水(shuǐ)（既可殺死細菌，又可讓蔬菜的色澤更好(hǎo)），焯水(shuǐ)後瀝幹水(shuǐ)分，以小(xiǎo)包裝袋分裝，避免反複化凍帶來(lái)安全隐患。

肉禽類

在溫度極低(dī)的條件下(xià)，肉中的水(shuǐ)分會(huì)被凍成冰晶，導緻蛋白(bái)質發生冷凍變性和(hé)一系列理(lǐ)化性質的改變，确實會(huì)影響口感，吃起來(lái)可能(néng)會(huì)比較幹硬。

但(dàn)蛋白(bái)質和(hé)礦物質的含量基本不會(huì)在保存過程中發生變化，雖然會(huì)損失小(xiǎo)部分可溶性蛋白(bái)質、鹽類、維生素等水(shuǐ)溶性營養物質，但(dàn)并不會(huì)影響核心營養。

鮮活水(shuǐ)産

新鮮魚蝦、貝類等水(shuǐ)分含量高(gāo)，家庭冰箱冷凍後，其口感會(huì)發生明(míng)顯變化，如肉質失去彈性、肌肉松散等。因此不建議(yì)大(dà)量囤購鮮活水(shuǐ)産。

如果已經購買鮮活水(shuǐ)産，儲存之前可做一些(xiē)簡單處理(lǐ)。如：将蝦焯水(shuǐ)、将貝類焯水(shuǐ)去殼、将魚類用(yòng)姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理(lǐ)後可幫助食材脫水(shuǐ)，能(néng)減輕冷凍對(duì)肉質口感的破壞。

冷凍食品有張“儲存時(shí)間表”

冰箱能(néng)給食物保鮮，延長其食用(yòng)時(shí)間，但(dàn)冰箱不等于“保險箱”，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下(xià)18℃左右）都有具體的安全時(shí)限。

分享幾個延長保質期的囤貨技巧：

家禽、海鮮、河(hé)鮮應掏淨内髒、裏外(wài)洗淨再冷凍，其他(tā)食品和(hé)肉類在冷凍前也(yě)需仔細清洗，除去表面細菌；

所有食品在放(fàng)入冷凍室前，都應分成一次食用(yòng)的分量，用(yòng)保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水(shuǐ)分損失；

最好(hǎo)在外(wài)包裝貼上(shàng)标有日期和(hé)名稱的标簽，便于取用(yòng)。

解凍有講究

有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水(shuǐ)裏，這(zhè)樣雖然解凍速度快(kuài)，但(dàn)會(huì)使食物中的冰晶在化凍時(shí)紮破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來(lái)，影響食物的營養和(hé)口感。

還有人喜歡把食物浸泡在自(zì)來(lái)水(shuǐ)中解凍，這(zhè)樣也(yě)容易造成營養損失，破壞食物口感，并導緻微生物滋生。大(dà)多數緻病菌在5℃~60℃環境中大(dà)量繁殖，且室溫解凍通常需要2小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)，這(zhè)樣就給了(le)細菌充分的生長機會(huì)。

推薦兩種保留營養且安全的解凍方法：

01 提前放(fàng)在冷藏室化凍

把食物提前從(cóng)冷凍室取出，用(yòng)保鮮盒或保鮮袋裝好(hǎo)後，放(fàng)在冰箱的冷藏室，化凍後即可烹調。

這(zhè)種方法安全方便，但(dàn)耗時(shí)較久，故務必不要冷凍整塊肉類，要根據一次的食用(yòng)量，分裝冷凍。

02 用(yòng)微波爐解凍

如果着急烹饪，可用(yòng)微波爐解凍，幾分鐘(zhōng)即可完成。微波解凍是從(cóng)食物内部加熱，解凍時(shí)間短，營養損失小(xiǎo)。

微波解凍時(shí)溫度設置不宜過高(gāo)，否則會(huì)引起蛋白(bái)質變性與水(shuǐ)分流失。食材形狀盡量規則，最好(hǎo)是扁平狀，受熱更爲均勻；如果不确定解凍時(shí)間，不妨多解凍幾次。

選購冷凍食品的要點

要到(dào)正規超市、賣場，選購有資質企業生産的産品；要注意查看(kàn)産品的生産日期、保質期和(hé)QS标志；産品包裝要密封完整；産品表面有光澤、無大(dà)量冰霜晶體殘留；觸摸産品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽産品沒有大(dà)量血水(shuǐ)、冰塊殘留。

爲了(le)保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀态很(hěn)關鍵，應注意以下(xià)細節：

逛超市時(shí)，最後買冷凍食品；放(fàng)入保冷袋中，或可放(fàng)入幹冰（固體二氧化碳）；用(yòng)報(bào)紙(zhǐ)或包裝紙(zhǐ)包裹2~3層，将食品放(fàng)在購物袋的中央，防止吸熱，在夏季可使食品保持1小(xiǎo)時(shí)冷凍狀态；購物後，馬上(shàng)回家放(fàng)入冰箱冷凍室。