低(dī)溫肉制品的貯存與運送離不開(kāi)冷庫，作(zuò)爲肉制品商家，出租冷庫來(lái)貯存肉制品，需要注意以下(xià)的問題：

 1.冷庫溫度要達标

肉類對(duì)冷庫的溫度要求有着很(hěn)嚴格的規定，也(yě)關系這(zhè)肉質衛生安全與肉類口感風(fēng)味。

凍肉冷庫溫度一般在-18℃~-23℃左右，商家們有時(shí)會(huì)想，這(zhè)麽低(dī)的溫度，肉塊摸起來(lái)都是硬邦邦的，貯存起來(lái)是沒什(shén)麽問題。其實，許多不良冷庫商家的溫度并未達到(dào)标明(míng)溫度，随着冷庫門(mén)的開(kāi)關，冷庫裏的溫度會(huì)有所波動或者鋁排管結霜等，都會(huì)造成冷庫的溫度變化，一旦冷庫溫度升高(gāo)，肉細胞裏的水(shuǐ)分凝結的小(xiǎo)冰塊就會(huì)先融化，就跑到(dào)細胞外(wài)面去，附着在細胞和(hé)細胞之間凝結的大(dà)冰塊上(shàng)，從(cóng)而影響肉質外(wài)觀和(hé)品質。

2.無密封包裝肉類寄存時(shí)間不能(néng)太久

如果肉類是非真空(kōng)包裝，長時(shí)間冷庫貯存會(huì)發生“萎縮”現(xiàn)象，再拿出來(lái)凍結後，肉會(huì)“縮水(shuǐ)”10%左右，并影響肉類的品質，暴露于外(wài)的肉也(yě)不能(néng)食用(yòng)，影響肉類出售。

總之冷庫的溫度應當是租借肉類冷凍庫商家們應該重視(shì)的問題，并注意冷庫的制冷方法、每個固定階段冷庫的溫度、冷庫門(mén)敞開(kāi)的頻率等事(shì)項。