起源


　　速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來(lái)的。在這(zhè)之前，人們曾非常困惑，因爲重新融化後的食物并不美(měi)味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的——在格陵蘭島旅遊時(shí)發現(xiàn)，有些(xiē)愛斯基摩人把魚挂在室外(wài)。在零下(xià)40攝氏度的寒冷天氣下(xià)，魚在幾分鐘(zhōng)内就冷凍了(le)，這(zhè)樣可以保存更長的時(shí)間，而且融化後味道(dào)也(yě)依然鮮美(měi)。博得賽亞發現(xiàn)應該盡可能(néng)快(kuài)速冷凍食物，于是在1924年發明(míng)了(le)一台設備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣裏一樣[2]。

速凍食品的曆史

　　發展


　　1920年台快(kuài)速冷凍機在美(měi)國試制成功後，速凍加工(gōng)品随即問世。到(dào)50年代速凍食品越來(lái)越受到(dào)歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的自(zì)然空(kōng)氣中,或放(fàng)在10—15t的流動水(shuǐ)中（特殊産品除外(wài)）。另外(wài)，與加工(gōng)罐頭相比,速凍食品加工(gōng)簡便,成本較低(dī),延長了(le)食品保存期，減少營養成分流失。

 
　　速凍食品起源于美(měi)國，啓始于1928年，但(dàn)在以後很(hěn)少的時(shí)間内，由于人們對(duì)速凍食品缺乏必要的認識，沒有赢得更多的消費者，生産發展十分緩慢，直到(dào)二戰後，速凍食品才迅速發展起來(lái)。

 
　　1948—1953年美(měi)國系統地研究了(le)速凍食品，提出了(le)T、T、T概念，并制定了(le)《冷凍食品制造法規》。從(cóng)此以後，速凍食品實現(xiàn)工(gōng)業化生産并進入市場，深受消費者青睐。特别是果蔬單體快(kuài)速凍結技術的開(kāi)發，開(kāi)創了(le)速凍食品的新局面。


　　近幾年，速凍食品的生産和(hé)消費方興未艾，其增長速度高(gāo)達20%一30%，超過任何一種食品，品種達3000多個，美(měi)、日、歐一些(xiē)已形成從(cóng)原料産地加工(gōng)、銷售、家庭食用(yòng)的完整的冷藏鏈，保證了(le)速凍食品的工(gōng)業化和(hé)社會(huì)化。