炎炎夏季,氣溫比較高(gāo),是所有食品類産品的難期,氣溫高(gāo)一些(xiē)腐蝕類的真菌和(hé)細菌滋生比較快(kuài).這(zhè)時(shí)候肉制品類的食品存放(fàng)就是一個需要注意的問題.一般的餐館飯店(diàn),大(dà)型超市等都會(huì)配備專門(mén)的冷凍設備.采用(yòng)适當的熱處理(lǐ)或低(dī)溫處理(lǐ)。溫度是影響微生物生長與存活的主要因素之一。任何微生物都有其适溫度範圍，高(gāo)于或低(dī)于此溫度，微生物的生長受到(dào)抑制。多數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和(hé)病毒在50～60℃10min可緻死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用(yòng)高(gāo)溫處理(lǐ)，使微生物熱緻死以延長食品的保質期。在0℃以下(xià)時(shí)，微生物體内水(shuǐ)分凍結，生化反應無法進行而停止生長，有的甚至會(huì)死亡，故低(dī)溫保藏食品也(yě)是較常用(yòng)的方法。