許多時(shí)分，咱們常在超市冰櫃專區(qū)選購一些(xiē)食物，放(fàng)在冰箱裏。等哪天下(xià)班後感到(dào)勞累，不想開(kāi)竈煮飯時(shí)，在鍋裏簡略一加熱就能(néng)吃上(shàng)一頓熱乎飯了(le)。

然而咱們常疏忽的是，這(zhè)些(xiē)食物其實有速凍和(hé)冷凍之分的，速凍食物并不等同于冷凍食物。“冰凍食物”是慢速凍住的食物;而速凍食物是指通過在-18℃以下(xià)急速低(dī)溫加工(gōng)出來(lái)的食物。速凍食物在這(zhè)樣的低(dī)溫條件加工(gōng)，不隻安排中的水(shuǐ)分較少，并且微生物也(yě)根本不會(huì)繁衍，食物質量較好(hǎo)。

那麽常見的速凍食物有哪些(xiē)呢(ne)? 

盡管超市裏的速凍食物種類許多，各種餃子、點心、肉丸……占有了(le)滿滿幾排冷櫃，但(dàn)從(cóng)原料的視(shì)點，大(dà)約能(néng)夠分爲冷凍的動物性食物和(hé)植物性食物，也(yě)就咱們常說的冷凍肉類和(hé)冷凍蔬菜生果。  

(1)速凍面食、糕點，常見的如水(shuǐ)餃、饅頭、粽子、湯圓等

(2)速凍水(shuǐ)産食物

(3)速凍肉食

肉類提供蛋白(bái)質和(hé)礦物質。在溫度極低(dī)的條件下(xià)，蛋白(bái)質和(hé)礦物質機并不會(huì)發生變化。  

所以，冷凍肉類的養分價值并不比鮮肉低(dī)。不過論口感，冷凍肉确實會(huì)稍微差一些(xiē)。由于假如長期冷凍，肉會(huì)逐步失水(shuǐ)，吃起來(lái)的口感也(yě)就沒有那麽嫩了(le)。  

(4)速凍瓜果蔬菜  

除了(le)傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這(zhè)些(xiē)主食之外(wài)，現(xiàn)在超市裏的冷凍蔬菜也(yě)不少見。  

從(cóng)經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到(dào)速凍西蘭花(huā)、蘆筍、青菜，種類也(yě)越來(lái)越豐厚，滿足了(le)廣闊宅一族的需求。　常見的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿蔔粒。  

絕大(dà)多數人都會(huì)以爲，冷凍蔬果不如新鮮的有養分。但(dàn)這(zhè)其實這(zhè)個誤解。  

生果和(hé)蔬菜從(cóng)采摘下(xià)來(lái)時(shí)，它們仍然在進行着呼吸作(zuò)用(yòng)等生化活動，在進入超市、農(nóng)貿市場前，還要通過運送、貯藏等過程，終抵達顧客的家裏，往往都要通過翻山越嶺，養分丢失是在所難免的。  

而冷凍蔬果一采摘下(xià)來(lái)很(hěn)快(kuài)就會(huì)在零下(xià) 18℃ 下(xià)進行冷凍。在這(zhè)個溫度下(xià)，蔬果的呼吸作(zuò)用(yòng)簡直阻滞，微生物也(yě)無法成長繁衍，理(lǐ)論上(shàng)乃至更有助于養分物質的保存。

速凍食物，怎樣挑才對(duì)? 

提到(dào)食物，除了(le)甘旨，大(dà)家關懷的當然是食物問題了(le)。影響速凍食物質量的要素包含：加工(gōng)過程中農(nóng)藥殘留、操作(zuò)不标準和(hé)包裝不達标等;還有就是運送中冷藏鏈不完善。  

1. 盡量選擇  

一般來(lái)說，不管在冷鏈運送仍是出産加工(gōng)環節，在質量方面更有确保。 

2. 留意看(kàn)保質期 

盡管速凍食物的保質期長，但(dàn)仍是要選擇那些(xiē)離出産日期近的産品購買。吃的時(shí)分也(yě)盡量先把接近保質期的速凍食物吃完。

3. 在冷凍條件完善、靠譜的超市購買  

影響速凍食物養分價值的，不是速凍自(zì)身，而是出售鏈條中的冷鏈保存。

一般速凍要求全程保存過程中不能(néng)凍結。但(dàn)是許多地方冷鏈無法保證，簡單導緻速凍食物在運送、貯存的過程中部分凍結，從(cóng)而使微生物大(dà)量繁衍，影響養分價值和(hé)性。 

在購買速凍食物時(shí)，應該看(kàn)看(kàn)冰櫃、冰箱是否無缺。假如沒有無缺的冷凍條件(特别是有些(xiē)超市晚上(shàng)會(huì)封閉冷櫃的電源)，就好(hǎo)不要買了(le)。 

4. 選擇包裝無缺、沒有冰塊和(hé)冰晶的産品

盡量不要買散裝的速凍食物，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。盡管有包裝的速凍食物價格會(huì)稍貴一些(xiē)，但(dàn)相對(duì)而言衛生。  

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等産品，質地是均勻的，包裝内沒有冰塊和(hé)冰晶。但(dàn)假如在運送、貯存中，由于溫度波動，就會(huì)有大(dà)冰晶和(hé)冰塊的構成，裏面的産品或許發生粘連，包裝内會(huì)呈現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。這(zhè)時(shí)分，食物質量現(xiàn)已顯着降低(dī)，口感風(fēng)味将大(dà)打折扣。 

作(zuò)爲顧客雖不能(néng)在加工(gōng)和(hé)運送環節對(duì)速凍食物進行監督，但(dàn)能(néng)夠在購買這(zhè)一環節上(shàng)多把握幾個小(xiǎo)竅門(mén)，選擇到(dào)愈加健康衛生的食物。 

購買時(shí)，需留意以下(xià)幾點：  

(1)食物變軟或彼此粘連的好(hǎo)不要選擇。這(zhè)說明(míng)貯藏溫度或許過高(gāo)，這(zhè)時(shí)細菌簡單繁衍。  

(2)現(xiàn)已結冰或許結霜的産品好(hǎo)不要選擇。這(zhè)或許是消融後再次冰凍的。  

(3)買速凍肉類，要選淡紅(hóng)色的，不要選發黃、發紅(hóng)和(hé)發黑的。 

(4)選擇冰櫃底部的。由于冰櫃底部溫度更低(dī)，食物貯藏條件。

(5)盡量選擇獨立包裝的。由于散裝的或許保質期、出産廠(chǎng)家不明(míng)确，當然假如散裝的這(zhè)些(xiē)信息完好(hǎo)，也(yě)是能(néng)夠的。  

(6)每次去超市購物時(shí)，必定終再選擇速凍食物。買回家後，假如不能(néng)馬上(shàng)吃，要馬上(shàng)放(fàng)進冰箱冷凍室裏。  

(7)必定按包裝說明(míng)蒸煮。地蒸煮能(néng)夠的殺死細菌。

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