相信不少的朋友早上(shàng)都會(huì)到(dào)便利店(diàn)解決早餐，各種包子、飯團、燒麥應有盡有，好(hǎo)吃又便宜。也(yě)會(huì)隔三差五煮點兒速凍水(shuǐ)餃當晚餐，方便又美(měi)味。爲什(shén)麽會(huì)有速凍食品呢(ne)?食品經過速凍加工(gōng)，能(néng)降低(dī)食品基質中水(shuǐ)分的活性，抑制微生物和(hé)許多酶的活性，降低(dī)各種化學、生化反應的速度，從(cóng)而減緩食品腐爛變質速度，能(néng)夠保存長的時(shí)間。

　　我們吃東西都是要消化，很(hěn)多營養成分終會(huì)被消化至基本單位才能(néng)被人體吸收，比如米飯面條中的碳水(shuǐ)化合物主要被消化爲葡萄糖等;魚肉等蛋白(bái)質被消化至氨基酸等。冷凍食品會(huì)改變食品結構，使得部分物質降解分解，但(dàn)是很(hěn)難改變小(xiǎo)分子的結構。從(cóng)這(zhè)個角度來(lái)說，速凍食品根本不會(huì)影響食品營養價值或者影響很(hěn)小(xiǎo)。

　　有些(xiē)物質容易在凍融過程中失活，這(zhè)部分物質的營養價值會(huì)降低(dī)。這(zhè)些(xiē)一般是比較敏感的物質，比如抗體、未知(zhī)的生物活性物質。這(zhè)個主要是一些(xiē)新鮮食品，比如說牛奶、水(shuǐ)果。相信一般人不會(huì)去凍牛奶水(shuǐ)果，所以這(zhè)個不用(yòng)太考慮。

　　速凍的主要影響營養價值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能(néng)解凍。但(dàn)是在小(xiǎo)城(chéng)市農(nóng)村甚至是大(dà)重慶的很(hěn)多超市，無法做到(dào)不凍融。凍融一方面會(huì)少量影響食品營養價值，主要的是過程中微生物會(huì)大(dà)量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和(hé)性。這(zhè)才是所在。所以在購買速凍食品時(shí)，千萬要注意選擇，不要選那些(xiē)明(míng)顯是解凍過的(沒有解凍的應該保持了(le)良好(hǎo)的賣相，比如不會(huì)結塊)。

　　如果速凍/冷凍的食物在運輸和(hé)儲存過程中沒有解凍再冷凍的過程，還是可以保存絕大(dà)部分營養物質的。但(dàn)對(duì)于維生素C這(zhè)個脆弱的東西來(lái)說，速凍過程會(huì)減少5%-6%的維生素C，但(dàn)是如果新鮮蔬菜和(hé)冷凍蔬菜都放(fàng)置5天的時(shí)間，那麽倒是冷凍蔬菜中的維生素C含量高(gāo)。